Кефирена гъба, тибетска млечна гъба – всичко това е един и същ чудесен, едновременно познат и непознат продукт.Кефирената гъба съвсем не прилича на обичайната ни представа и асоциация с думата гъба. Това е бяла, еластична и зърниста субстанция , която на външен вид напомня карфиол. Полезна ли е тя и как може да се използва?По състав кефирената гъба, наричана още млечна или тибетска, е симбиоза на разнообразни микроорганизми от над 10 разновидности, които растат и се размножават в група. Състои се от оцетни и лактобактерии, както и млечни дрожди. Лактобактериите предизвикват процеса на втасване, а дрождите – на ферментация. По този начин кефирът става пробиотик.