Наръчник на пивовара / Н. Радков, К. Кавалджиева, В. Петров → Обява 53154371

За да поръчате, трябва да напишете Вашите имена, телефон и адрес на офис на Еконт във Вашия град.

Опция за преглед преди плащане.

Книгата „Наръчник на пивовара“ от Н. Радков, К. Кавалджиева и В. Петров е класическо фундаментално издание в българската технологична литература, посветена на пивопроизводството. Макар и издадена през 1979 г., тя остава ценен източник на знания за основните биохимични и физикохимични процеси при производството на бира.

Подробно се разглеждат изискванията към основните компоненти:

• Ечемик: Сортов състав, физични и химични свойства, пригодност за малцуване.
  

• Хмел: Химичен състав (горчиви вещества, етерични масла, дъбилни вещества) и методи за съхранение и преработка.
  

• Вода: Технологични изисквания към състава на водата и методи за нейното подобряване (корекция на соли и pH).
  

Описва се целият цикъл на превръщане на ечемика в малц:

• Приемане, почистване и съхранение на ечемика.
  

• Накисване и покълване – физиологични промени и ензимна активност.
  

• Сушене на малца – получаване на светли, тъмни и специални видове малц.
  

Това е сърцето на технологичния процес, включващо:

• Смилане на малца.
  

• Озахаряване (Майшуване): Подробен анализ на действието на амилазите и разграждането на нишестето.
  

• Филтриране на майша и варене на мъстта с хмел.

• Дрожди: Класификация, морфология и физиология на пивните дрожди (долна и горна ферментация).
  

• Главна ферментация: Превръщане на захарите в алкохол и въглероден диоксид.
  

• Доферментиране (отлежаване): Процеси на формиране на вкуса и естествено насищане с $CO_2$.
  

• Методи за филтрация на готовата бира.
  

• Осигуряване на колоидна и биологична трайност (пастьоризация).
  

• Технология на пълнене в бутилки, бурета и други съдове.
  

Книгата е структурирана като практическо ръководство, което съчетава теоретичните основи на науката за бирата с конкретни технологични параметри, схеми и таблици. Тя е предназначена за:

1. Инженери и технолози в пивоварната промишленост.
   

2. Студенти по хранителни технологии.
   

3. Домашни пивовари, които търсят по-дълбоко разбиране на химичните процеси (въпреки че някои от описаните машини днес са заменени от по-модерни системи, биохимията остава същата).
   

Въпреки че е издадена преди десетилетия, „Наръчник на пивовара“ е считана за една от „библиите“ на занаята в България поради прецизния и професионален език на авторите.