Стара градска кухня → Обява 53266477

С включените в тази книга рецепти, можете да приготвите богато разнообразие от салати, чорби, яхнии, тестени изделия и десерти, както и да се насладите на рецепти за домашно приготвени напитки и сладка.

СЪДЪРЖАНИЕ:

Предговор
Начини за приготвяне на храната
Запръжки, застройки и сгъстяване на сосове
Салати

• Салата със сирене
  
• Салата от пресни краставички и кисело мляко
  
• Шопска салата
  
• Салата от зеле и моркови
  
• Салата с парен чесън
  
• Салата от червено зеле
  
• Салата лютеница
  
• Бобена салата
  
• Салата от червено цвекло
  
• Салата от ряпа, моркови и зелен лук
  
• Салата с печено червено цвекло
  
• Руска салата
  
• Есенна салата
  
• Пролетна салата
  
• Салата от патладжани (кьопоолу)
  
• Салата от кисели краставички
  
• Салата от кисело зеле
  
• Салата от чирози
  
• Плодова салата
  

Чорби, супи и бульони

• Чорба от ориз с месо
  
• Агнешка или телешка чорба
  
• Чорба от овче месо
  
• Чорба със зелев сок и свинско месо
  
• Джолан чорба
  
• Люта чорба с кисело зеле
  
• Бърза супа от зелен фасул
  
• Чорба гулаш
  
• Манастирска боб чорба
  
• Студена чорба от домати и ориз
  
• Супа с бял хляб
  
• Курбан чорба
  
• Супа с макарони и картофи
  
• Копривена чорба
  
• Кашкавалена супа
  
• Градинарска супа
  
• Крем супа от гъби
  
• Крем супа от моркови
  
• Топла пача
  
• Обикновен бульон
  
• Бульон с грис
  
• Бульон с крем
  
• Бульон с твърдо сварени яйца
  
• Рибен бульон
  
• Бульон по украински
  

Ястия без месо

• Сини патладжани на фурна
  
• Пиперки или праз на фурна с яйца и сирене
  
• Добруджанска яхния
  
• Гъби с домати
  
• Бъркани яйца с пиперки
  
• Тиквички с подлучено кисело мляко
  
• Попска яхния
  
• Картофи в гювече
  
• Хрупкави тиквички
  
• Карфиол със сирене
  
• Картофена яхния
  
• Манастирска яхния
  
• Боб по овчарски
  
• Бобени кюфтенца
  
• Паприкаш
  
• Праз със сини сливи
  
• Постна капама
  
• Картофи плакия
  
• Картофи на фурна
  
• Гъбени кюфтета
  
• Яхния с бамя
  
• Кромид лук с яйца на фурна
  
• Зелен лук с яйца и сирене на фурна
  
• Кисело зеле с ориз на фурна
  
• Спаначно руло
  
• Мусака със зелен лук
  
• Градинарска мусака
  
• Рагу със сирене
  
• Печени картофи със сирене
  
• Задушени гъби
  
• Постни сарми с лозови или зелеви листа
  
• Панирани пиперки
  
• Пюре от коприва
  

Ястия с риба

• Писия с пикантен сос
  
• Рибен специалитет
  
• Скумрия с гъбен сос
  
• Риба с доматен сос
  
• Панирана риба
  
• Калкан с магданозен сос
  
• Риба с кисело мляко
  
• Аншоа с яйца
  
• Рулца от шаран
  
• Рибно суфле
  
• Скумрия със зелени подправки
  
• Рибни кюфтенца
  
• Задушена риба на тиган
  
• Пълнен шаран
  
• Варен шаран
  
• Сарми с риба
  
• Хамсия на фурна
  
• Рибни кюфтета с картофено пюре
  
• Шишчета от сом
  
• Херинга с ориз и грах
  
• Риба със зеленчуци
  
• Скумрия с дюли
  
• Пълнена пъстърва
  
• Рибни крокети
  
• Риба тон на скара
  
• Пълнени пиперки с риба и ориз
  
• Мариновано филе от бяла риба
  
• Печена риба с хрян
  
• Филе от сьомга с лимонов сок
  
• Херинга с овесено брашно
  
• Подсладена херинга
  
• Сьомга на пара
  
• Рибник с шаран
  
• Риба с домати
  
• Пълнена скумрия
  

Ястия с птици и дивеч

• Пиле с лук
  
• Пиле в гювечета
  
• Мариновани пилешки крилца
  
• Пиле с гъби и макарони
  
• Кокошка яхния
  
• Пиле с ориз
  
• Пиле с магданоз
  
• Пиле с грахово пюре
  
• Печено пиле с мед
  
• Пилешки гърди с кашкавал
  
• Задушена кокошка
  
• Пилешки шишчета
  
• Пилешки гювеч
  
• Пиле на грил
  
• Пилешки бутчета с пюре от кестени и гъби
  
• Кокошка паприкаш
  
• Кокошка попска яхния
  
• Кокошка фрикасе
  
• Кокошка по градинарски
  
• Пиле с картофи
  
• Пиле със сини сливи
  
• Гъска с прясно зеле
  
• Пуйка с кисело зеле
  
• Пуйка с каша
  
• Марината за дивеч
  
• Яребица или пъдпъдък на скара
  
• Яребици яхния
  

Ястия с месо

• Кебап по шопски
  
• Паприкаш с агнешко месо
  
• Агнешко със зелен лук
  
• Агнешки кюфтета
  
• Агнешки котлети
  
• Агнешко със спанак
  
• Агнешко книжен кебап
  
• Кебап по шопски
  
• Телешко стомна кебап
  
• Чомлек кебап
  
• Телешки котлет с гъбен сос и яйца
  
• Натурален шницел
  
• Мозък с яйца
  
• Пълнено прасе
  
• Пача от свинска глава
  
• Печен свински бут
  
• Свинско печено с картофи
  
• Печени агнешки главички
  
• Пълнени патладжани
  
• Телешки дроб с винен сос
  
• Боб с пушени ребра
  
• Овнешки шишчета
  
• Пържоли по ловджийски
  

Гарнитури

• Прясно зеле и моркови
  
• Ряпа с моркови
  
• Ориз
  
• Макарони
  
• Лютеница
  
• Червено цвекло
  
• Спаначно пюре
  
• Задушен грах
  

Сосове

• Пикантен доматен сос
  
• Гъбен сос
  
• Сос с копър
  
• Сос с хрян
  
• Основен бял сос
  
• Млечен сос
  
• Сладък сос
  

Тестени изделия и десерти

• Домашна баница
  
• Плънки за домашна баница
  
• Баница с праз и сирене
  
• Баница със сирене, полята с кисело мляко
  
• Народна баница
  
• Млечна баница
  
• Мързелива баница
  
• Сладка баница с моркови
  
• Баница с прясно мляко
  
• Болярска баница
  
• Типова питка със сода
  
• Новогодишна питка с паричка
  
• Черен хляб с мътеница
  
• Тутманик с козуначено тесто
  
• Тутманик с кисело мляко
  
• Тиквеник
  
• Зелник
  
• Класически козунак
  
• Козуначени кифли със сирене
  
• Универсална рецепта за мекици
  
• Основно тесто за палачинки
  
• Тиганици
  
• Кадаиф с орехи
  
• Лесен кейк
  
• Домашни кифли за чай
  
• Обикновени соленки
  
• Медени бисквити
  
• Пържени курабии с галета
  
• Маслени бисквити
  
• Обикновени бисквити
  
• Шоколадови бисквити
  
• Бяла торта
  
• Млечна торта
  
• Торта със стафиди
  
• Пудинг с хляб
  
• Пудинг от плодове
  
• Снежен крем
  
• Малеби
  
• Крем ванилия
  
• Грис халва
  

Напитки

• Домашно приготвени напитки
  
• Гроздов сок
  
• Сироп от малини
  
• Сироп от рози
  
• Малиновка
  
• Вино от глухарчета
  
• Сайдер
  
• Бира от коприва
  
• Ябълково вино
  

Домашно консервиране

• Кьопоолу
  
• Лютеница
  
• Салата от зелени доматчета
  
• Копър и магданоз в буркани
  
• Горчица
  
• Лютивка
  
• Мариновани пиперки
  
• Зеле с подправки
  
• Бърза туршия
  
• Царска туршия
  
• Туршия с чорбаджийски чушки
  
• Пържени пиперки с хрян
  
• Патладжани в олио
  
• Лозови листа за сарми
  
• Кисело зеле
  
• Рязано кисело зеле
  
• Кисели краставички
  
• Пълнени сини патладжани
  
• Чесън туршия
  

Домашно приготвени сладка и мармалади

• Сладко от дюли
  
• Желе от дюли
  
• Сладко от ягоди и малини
  
• Сладко от сини сливи
  
• Сладко от вишни
  
• Сладко от динени кори
  
• Сладко от череши
  
• Конфитюр от сини сливи
  
• Конфитюр от череши
  
• Конфитюр от зарзали
  
• Конфитюр от дюли
  
• Конфитюр от ягоди, малини или къпини
  
• Мармалад от шипки
  
• Мармалад от ябълки
  
• Мармалад от праскови и сливи
  
• Мармалад от грозде
  
• Сироп от рози
  

Най-често използваните кухненски мерки