Организация и функциониране на ресторанта - част 2 → Обява 18733602

Настоящият учебник е втора част от “Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела”. Предназначен е за ученици от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление “Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг”. Учебникът е разработен съгласно утвърдените от Министерството на образованието и науката (МОМН) учебни програми.
Предложеният материал предлага информация по всички въпроси, свързани с цялостният технологичен процес в ресторантския комплекс – характеристика на базата и средства за работа в търговска зала, персонал, основни етапи и правила при сервиране на храна и напитки, обслужване в ресторанта и бара, хигиенни изисквания и безопасност в ресторантьорството.
Като учебното помагало би могло да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с туризма. Подходящо е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в ресторантьорството и туризма. Може да се ползва и от работещите в в туристическата индустрия.

Предлаганата информация е методично и структурно свързана с материала, предложен в другите две части от учебника: първа част “Организация и функциониране на кухнята” и трета част “Организация и функциониране на хотела”.

СЪДЪРЖАНИЕ:

Въведение
Здравословни и безопасни условия на труд в заведенията за хранене и развлечения

• Хигиенни изисквания в заведенията за хранене и развлечения
  
• Безопасност в заведенията за хранене и развлечения
  

Материално-техническа база на търговската дейност на заведенията за хранене и развлечения

• Видове заведения за хранене и развлечения в хотела
  
• Организация на обслужването на заведенията за хранене и развлечения в хотела
  
• Търговски помещения – видове, предназначение и обзавеждане
  
• Средства за работа, използвани в търговската зала на заведенията за хранене и развлечения и при кетъринг
  

Персонал в заведенията за хранене и развлечения

• Характеристика и основни изисквания към персонала
  
• Обслужващ персонал. Сервитьор – характеристика, изисквания, принадлежности
  
• Поведение на персонала към гостите.
  

Организация и функциониране на ресторанта

• Подготовка на персонала и търговските зали за работа
  
• Етапи на процеса обслужване – посрещане и настаняване на гостите, изпълнение на поръчката им, заплащане и изпращане на гостите
  
• Работа с електронно-изчислителна техника и ресторантьорски софтуер
  

Сервиране на храна в ресторанта

• Сервиране на хляб и хлебни изделия
  
• Сервиране на предястия
  
• Сервиране на супи
  
• Сервиране на основни ястия
  
• Сервиране на междинни ястия
  
• Сервиране на десерти
  
• Сервиране на плодове
  
• Сервиране на ястия и десерти с извършване на технологични операции в търговската зала
  

Сервиране на напитки в ресторанта

• Сервиране на високоалкохолни напитки
  
• Сервиране на вино
  
• Сервиране на пиво
  
• Сервиране на безалкохолни напитки
  
• Сервиране на топли напитки
  
• Приготвяне и сервиране на смесени напитки
  
• Поднасяне на тютюневи изделия
  

Организация на обслужването

• Организация на обслужването на закуска, обяд и вечеря
  
• Организация и обслужване на туристически групи
  
• Обслужване в хотелската стая
  
• Обслужване в различни видове заведения за хранене и развлечения
  
• Обслужване със системите “алакарт” и “табъл дот”
  
• Организация на обслужването с бюфети в зали и на принцип “шведска маса”
  
• Организация на обслужването при специални случаи. Мениджмънт на мероприятията
  
• Организация на обслужването извън заведения за хранене. Външен кетъринг
  
• Форми на самообслужване в търговската зала
  

Организация и функциониране на бара

• Видове барове. Характеристика
  
• Обзавеждане на бара и средства за работа
  
• Персонал на бара. Лични качества и поведение. Работно облекло и принадлежности
  
• Характеристика на процеса обслужване в бара
  
• Приготвяне и сервиране на смесени напитки
  

Литература