Консервиране на месо и месни деликатеси в домашни условия → Обява 37586324

Суджуци, луканки, пастърми и други специалитети в домашни условия.

В книгата ще научите всичко за:

• как да замразяваме прясно месо от домашни животни;
  
• осоляване на месо;
  
• сушене и опушване;
  
• консервиране по стари семейни рецепти;
  
• приготвяне на пикантни месни деликатеси.
  

СЪДЪРЖАНИЕ:

Предговор
Замразяване
Осоляване
Сушене
Опушване
Консервиране
Домашни животни
Бивол

• Сурово месо
  
• Месо в собствен сос
  
• Език в желе
  
• Месо от глава в желе
  
• Наденици
  
• Пикантна наденица
  
• Луканка
  
• Пастърма без кости
  
• Кайзер-пастърма
  

Говедо

• Замразяване
  
• Осоляване
  
• Саламура с бульон
  
• Опушване
  
• Пушени говежди езици
  
• Пастърма без кости
  
• Саздърма
  
• Луканка
  
• Салам
  
• Наденица
  
• Кренвирши
  
• Смляно месо
  
• Шницел
  
• Задушено филе
  
• Сервилат
  
• Сарфалади
  

Гъска

• Замразяване
  
• Консервиране
  
• Пушени гърди
  
• Пушени половинки
  
• Варен колбас
  
• Гъска в желе
  
• Салам
  
• Салам за бърза консумация
  

Коза

• Замразяване
  
• Наденица
  
• Пастърма
  
• Саздърма
  

Кокошка

• Замразяване
  
• Консервиране
  
• Варено пиле
  
• Кокошка със зеле
  
• Обикновен салам
  
• Салам за бърза консумация
  
• Варен птичи салам
  
• Пълнено пиле
  
• Пиле с патладжан
  
• Пастет от кокошка
  
• Съвет за пазара
  

Овца

• Замразяване
  
• Консервиране
  
• Сурово месо
  
• Месо в собствен сос
  
• Месо в желе
  
• Език в желе
  
• Смляно месо
  
• Агнешко с гъби
  
• Пастърма без кости
  
• Пастърма с кости
  
• Саздърма
  
• Луканка
  
• Наденица
  
• Суджук
  

Патица

• Замразяване
  
• Консервиране
  
• Варена патица
  
• Пушени гърди
  
• Патица със зеле
  
• Патица в желе
  
• Салам
  
• Пастет
  
• Пушени половинки от патица
  

Пуйка

• Замразяване
  
• Консервиране
  
• Пуйка в желе
  
• Варена пуйка
  
• Пуйка със зеле
  
• Салам от пуйка
  
• Варен салам
  
• Салам за бърза консумация
  

Свиня

• Клане
  
• Кръвта
  
• Щавене
  
• Пърлене
  
• Одиране
  
• Разфасоването
  
• Почистване на карантията
  
• Пача
  
• Обикновена кървавица
  
• Кървица от кръв и сланина
  
• Кървица от варено месо
  
• Пълнено шкембе
  
• Замразяване
  
• Осоляване
  
• Мариновано свинско месо
  
• Опушване
  
• Сушене
  
• Пастърма
  
• Обикновена луканка
  
• Бърза луканка
  
• Копривщенска луканка
  
• Смядовска луканка
  
• Суджук
  
• Салам
  
• Саздърма
  
• Шунка
  
• Бахур
  
• Бекон
  
• Сланина
  
• Пушена сланина
  
• Варена сланина
  
• Пържена сланина
  
• Бабек
  
• Старец
  
• Старец по макеноднски
  
• Консервиране
  
• Сурово месо
  
• Месо в собствен сос
  
• Карантия
  
• Пастет от свински дроб