Безглутенова кухня → Обява 45710301

Глутенът е белтъчина, съдържаща се в пшеницата и в други зърнени култури. Съдържанието му варира при различните зърнени растения и дори при един и същ вид.
Смята се, че пшеницата се е отглеждала още отпреди 10 000 години в Месопотамия. Тя е основен продукт за храненето. За съжаление обаче, според статистическите данни нараства броя на хората, страдащи от непоносимост към глутена. Разрешение на този проблем е намиращата все по-голяма популярност зърнена култура лимец. Също така пшениченото брашно може да се замести с други видове брашна – картофено, елдено, царевично, оризово, и др. Днес се произвеждат макарони и други видове тестени изделия от безглутенови брашна. Най-важният тестен продукт – хлябът, също може да се направи от брашно без глутен.
Рецептите за готвене в тази книга включват продукти, които не съдържат глутен, и при непоносимост към глутена трябва да се спазват стриктно.

СЪДЪРЖАНИЕ:

Какво е Глутенът?

• Безглутенови заместители
  
• Няколко думи за лимеца
  
• Симптоми на непоносимостта към глутен
  

Някои тайни на безглутеновата кухня
Закуски и предястия

• Мюсли
  
• Просена каша
  
• Оризова каша
  
• Царевична каша
  
• Каша от тапиоко
  
• Бадемово мляко
  
• Ориз, пържен с яйца
  
• Ориз с праз и яйца
  
• Пастет от риба, боб и мента
  
• Пилешки пастет
  
• Патладжани “Робъртс”
  
• Пастет от вино и маслини
  
• Пастет от боб
  
• Картофи с чеснова заливка
  
• Яйца с подправки
  
• Патладжани с домати и лук
  

Салати и гарнитури

• Топла салата с пилешки дробчета
  
• Пъстра зеленчукова салата
  
• Салата от тиквички и карфиол
  
• Салата от краставица, кисело мляко и джоджен
  
• Салата “Колсло”
  
• Печена салата от червено зеле
  
• Салата от зрял боб
  
• Салата “Цезар”
  
• Пикантна салата
  
• Салата от яйца с ориз
  
• Доматена салата
  
• Печени картофи с червен пипер
  
• Картофено пюре с копър
  

Бульони и супи

• Зеленчуков бульон
  
• Рибен бульон
  
• Телешки или говежди бульон
  
• Пилешки бульон
  
• Крем супа от леща с хапки
  
• Супа с цвекло и хрян
  
• Грахова супа
  
• Супа от аспержи и чесън
  
• Супа от целина и чесън
  
• Супа от моркови и домати
  
• Френска лучена супа със сирене
  
• Френска лучена супа с бяло вино
  
• Кастилска супа с чесън
  
• Зеленчукова провансалска супа
  
• Гъбена чорба
  
• Есенна зеленчукова супа
  
• Супа от грах и джоджен
  
• Супа от леща с праз и картофи
  
• Супа от грах с градински чай и мащерка
  
• Бърза супа с лук
  
• Супа “Виши”
  
• Лещена супа с лимонов вкус
  
• Супа от целина, резене и праз
  
• Супа от моркови и кориандър
  
• Рибена супа
  
• Гаспачо
  
• Зеленчукова крем супа
  

Сосове

• Сос “Песто”
  
• Домашно песто
  
• Зеленчуков сос
  
• Доматен сос с бяло вино
  
• Сос с къри
  
• Холандски сос
  
• Бернски сос
  

Постни ястия

• Леща “Болонез”
  
• Мусака с леща
  
• Карфиол с яйца
  
• Гъби на грил
  
• Пълнени пиперки с песто и доматчета
  
• Пълнени камби с лимец
  
• Карфиол с чедър
  
• Бързо пържено зеле
  
• Гъби с масло и лимон
  
• Бамя с къри
  
• Печени тиквички
  
• Лимец с кисело мляко
  
• Испански омлет
  
• Лозови сарми с лимец
  
• Яйца, пълнени със спанак
  
• Ливанско ястие
  
• Бакла с домати
  
• Омлет със зелени подправки
  
• Зелен хайвер
  
• Пълнени тиквички
  

Ястия с риба и морски продукти

• Печена сьомга със стафиди
  
• Риба с печено ризото с праз и резене
  
• Печена риба с маслен сос
  
• Пъстърва с орехова шума
  
• Сарми с риба
  
• Сьомга с броколи
  
• Риба по флорентински
  
• Риба по провански
  
• Рибени кюфтета на фурна
  
• Кюфтета от риба и картофено пюре
  
• Задушена риба в гювеч
  
• Сьомга със соев сос
  
• Риба тон с пиперки
  
• Пържена риба с лимон и магданоз
  
• Рибени котлети на грил
  
• Риба в масло
  
• Сьомга на пара
  
• Рагу с миди и резене
  
• Мариновани стриди
  

Ястия с птици

• Пиле яхния с подправки
  
• Печено пиле с подправки
  
• Пиле с бамя по провансалски
  
• Рагу от птиче масло
  
• Пиле “Табака”
  
• Пиле със стафиди
  
• Пиле “Елизабет”
  
• Пилешки бутчета с патладжан
  
• Пиле “Тандури”
  
• Пиле с червен пипер
  
• Пиле със спанак
  
• Пилешки гърди с лимонов сок
  
• Пиле с гъби и естрагон
  
• Пиле с чесън и лимон на грил
  
• Пиле с праз и крема сирене
  
• Кюфтета от месо от пуйка
  
• Пуйка със зелен фасул
  
• Пиле със сирене чедър
  
• Патица по андалуски
  
• Яребици с гъби
  

Ястия с месо

• Агнешки пържоли на скара
  
• Агнешки кебап
  
• Агнешко корма
  
• Агнешко с тиквички
  
• Овнешко с картофи и зеле
  
• Овнешки бут с чесън
  
• Телешко с дюли
  
• Телешко с картофи
  
• Телешка мусака с картофи
  
• Телешко печено
  
• Карбонара с телешко
  
• Телешко “Буриньон”
  
• Телешко с розмарин
  
• Телешко с диви гъби
  
• Чили кон карне
  
• Говеждо с червено вино
  
• Лесно и бързо ястие с говеждо
  
• Печено говеждо
  
• Говежди пържоли по виенски
  
• Хамбургери
  
• Рамстек “Теруаки”
  
• Говеждо по датски
  
• Говеждо с джинджифил
  
• Унгарски гулаш
  
• Италианска яхния с говеждо месо
  
• Унгарски гулаш със свинско
  
• Кюфтета по цариградски
  
• Пълнени чушки с кайма
  
• Шницели с кайма
  
• Гювеч с кайма
  
• Медальон с гъби
  
• Пържоли с уиски
  
• Свинско в сайдер
  
• Свински стек с лимон
  
• Заек “Фантазия”
  
• Заек с горчица
  
• Яхния от заек
  
• Маринован заек в пръстен гювеч
  
• Кебап от сърна
  
• Желирано еленова месо с гъби
  
• Печено еленово месо
  

Паста

• Макарони със сирене и риба
  
• Спагети “Пицайола”
  
• Спагети с тиква и домати
  
• Макарони със сирене и домати
  
• Спагети с домати и моцарела
  

Тестени изделия

• Домашно приготвено безглутеново брашно
  
• Хляб от лимецово брашно
  
• Бял хляб със сода
  
• Хляб със сирене и лук
  
• Хляб от картофено брашно
  
• Картофен хляб
  
• Хляб с моркови и подправки
  
• Хляб без мая
  
• Хляб с портокал и джинджифил
  
• Хляб с лук и подправки
  
• Хляб за сандвичи
  
• Картофен хляб
  
• Хляб с маслини
  
• Царевичен хляб с домати
  
• Хляб с шоколад и тиквички
  
• Бързи бисквити с лимецово брашно
  
• Соеви бисквити с бадеми
  
• Шоколадов сладкиш
  
• Шведски лястовички
  
• Бананов кекс с карамел
  
• Триъгълници със сирене
  
• Шотландски овесен хляб със сусам
  
• Палачинки
  
• Палачинки със сирене
  
• Маслени бисквити
  
• Бисквитени пръстени
  
• Великденски кръгъл кекс без бамя
  
• Германски кекс
  
• Пърженки
  
• Италианско панетоне
  
• Коледен кекс
  
• Пай с ядки
  
• Питки с тиква
  
• Козунак с маково семе
  
• Кекс с карамелизирани ябълки
  
• Пай със сьомга
  
• Бисквити със сирене
  
• Палачинки с магданоз
  
• Ягодов кръмбъл
  
• Кръмбъл със сливи
  
• Шоколадов десерт със сладолед
  
• Десерт с коантро и банани
  
• Пудинг с хляб и масло
  
• Сметана с карамел
  
• Печени ябълки
  
• Оризов пудинг
  
• Плодов бламанш с царевично нишесте
  
• Локум от царевично нишесте
  
• Пържени банани
  
• Десерт с конфитюр
  
• Пълнени праскови