Процеси и апарати в хранително – вкусовата промишленост → Обява 49023825

Учебникът Процеси и апарати в хранително-вкусовата промишленост е предназначен за учениците от всички специалности на техникумите по хранително-вкусовата промишленост. Разгледани са всички основни процеси – механични, хидромеханични, топлинни, масообменни, хладилни и други. В него са дадени теоретичните основи на процесите и тяхната взаимна връзка независимо от това, в кое конкретно производство намират приложение. Разгледани са някои типови конструкции на машини и апарати и начините за тяхното изчисляване – материален и топлинен баланс, производителност и т.н. Отразени са най-новите постижения на науката и техниката в хранително-вкусовата промишленост, за да могат бъдещите специалисти в промишлеността да работят успешно за повишаване производителността на труда, икономическата ефективност и качеството на готовите изделия.

В учебника са дадени също така примери и задачи, които ще подпомогнат по-лесното усвояване на редица теоретични въпроси. Материалът е изложен съгласно измерителната система 81 и е съобразен с учебната програма, утвърдена от МОМН.

СЪДЪРЖАНИЕ:

Въведение
Механични процеси и машини

• Обща характеристика. Изисквания към машините за механична обработка
  
• Транспортиране на твърди материали
  
• Измиване
  
• Раздробяване и смилане
  
• Нарязване
  
• Хомогенизиране
  
• Пресяване и сепариране
  
• Сортиране и калибриране
  
• Смесване на твърди, насипни и пастообразни продукти
  
• Пресуване и формуване
  

Основи на промишлената хидравлика

• Свойства на флуидите. Хидростатика
  
• Основни закономерности в хидродинамиката
  
• Уравнение на Бернули за идеални и реални течности
  
• Определяне на загубите на налягане вследствие на триене и метни съпротивления
  
• Изтичане на течности от съдове
  

Транспортиране на течности

• Основни параметри на помпите
  
• Бутални помпи и други помпи, работещи на обемен принцип
  
• Центробежни помпи и други помпи, работещи на динамичен принцип
  

Свиване и преместване на газове

• Бутални компресори. Устройство, действие. Теоретичен работен процес
  
• Ротационни и центробежни компресори
  
• Вентилатори
  
• Вакуумпомпи
  

Разделяне на течни газове нееднородни дисперсни смеси

• Нееднородни смеси. Класификация. Материален баланс на процесите на разделяне
  
• Утаяване. Теория. Утаители Изчисляване на необходимата повърхнина
  
• Филтриране на течни нееднородни смеси. Филтриращи прегради. Теория
  
• Видове филтри
  
• Центрофугиране. Центробежна сила и фактор на разделяне
  
• Видове центрофуги
  
• Очистване на газове
  

Разбъркване в течна среда

• Механично разбъркване. Видове бъркачки. Ефективност на разбъркването
  
• Мощност на бъркачките
  

Основи на топлопренасянето

• Топлопроводност, конвекция и излъчване
  
• Основно уравнение на топлопреминаване
  
• Топлинен поток. Средна температурна разлика
  

Загряване и кондензация

• Методи за загряване. Топлоносители
  
• Видове топлообменни апарато
  
• Кондензоотделители
  
• Топлинни загуби в околната среда. Топлинна изолация и изчисляването ѝ
  
• Кондензация. Повърхностни кондензатори и изчисляване
  
• Смесителни кондензатори. Изчисляване
  

Изпаряване и концентриране

• Основни положения. Методи за изпаряване. Изменение свойствата на разтворите
  
• Видове изпарителни апарати
  
• Еднокорпусни изпарителни уредби. Материален и топлинен баланс
  
• Многокорпусни изпарителни уредби
  
• Материален баланс на многокорпусна изпарителна уредба. Температурни загуби
  

Хладилни процеси и апарати

• Физични принципи за получаване на ниски температури (студ)
  
• Видове хладилни машини. Принцип на действие на компресорна хладилна машина
  
• Работни тела и студоносители
  
• Студопарна компресорна хладилна машина. Компресорна хладилна машина Видове и устройство. Цикъл на хладилната машина
  
• Основни и спомагателни елементи на компресорната машина
  
• Пароежекторна и абсобционна хладилна машина
  
• Охлаждане и замразяване на хранителни продукти
  

Масообменни процеси, Теоретични основи

• Основни положения
  
• Фазово равновесие. Материален баланс
  
• Основно уравнение на масопреминаване
  

Сорбционни процеси и апарати

• Абсорбция
  
• Адсорбция
  
• Йонообмен
  

Кристализация

• Основни положения. Разтворимост на веществата
  
• Апарати за кристализация
  

Екстракция

• Екстракция от течна среда с течност
  
• Екстракция от твърдо тяло с течност
  

Дестилация и ректификация

• Класификация на течните смеси. Фазова и равновесна диаграма
  
• Проста и последователна дестилация. Основни положения. Фазова диаграма
  
• Ректификация. Ректификационни колони
  

Сушене

• Основни положения. Видове сушене. Форми на свързване на влагата. Влажен материал. Равновесна влажност
  
• Влажен въздух. Параметри. i-d-диаграма. Изразяване на процеса в i-d-диаграма
  
• Материален баланс на сушилня
  
• Топлинен баланс на въздушна сушилня
  
• Построяване на сушилен процес в i-d-диаграма
  
• Крива на сушене. Скорост на сушене
  
• Специални методи за сушене
  
• Сушилни. Видове. Устройство и действие
  

Литература